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Con
l'esperienza
tramandata dai nonno Arturo, scegliamo le migliori uve dai nostri
vigneti per ottenere il mosto fiore. Segue lenta ed armonica cottura,
ripetendo i gesti di nonna Irma, che con passione, accudiva il fuoco
dall'alba al tramonto, fin alla giusta cottura dei mosto, il mosto
cotto, filtrato e raffreddato, viene messo nelle botti madri. Servirà
in acetaia dove troviamo i vasselli, piccole botti, di diverse capacità
e legni, in cui avviene il lungo processo di fermentazione, maturazione
ed invecchiamento. A seguito di amorevoli cure, fatte di continui
travasi e rincalzi, arriviamo, dopo molti anni ad ottenere il nostro
Aceto Balsamico tradizionale di Modena.
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